上市在即 美团外卖降补贴涨抽成

　即将展开上市路演的美团点评近期在C端的补贴力度明显减少，同时提高了抽成。与此同时，北京商报记者了解到，近期美团外卖正在对一些即将续约的餐饮品牌提升抽成，有的单体餐厅的抽成从之前的15%提升至19%。部分商户表示可能暂停外卖业务。与此同时，此前与美团外卖“较劲”意味明显的滴滴外卖似乎也因美团外卖B、C两端补贴力度减少而放缓了外卖业务推进的节奏，即将IPO的美团点评究竟为哪般？

　　补贴式微

　　消费者陈先生是美团外卖的忠实用户，几乎每次在美团外卖点餐后都会参与美团外卖的红包分享活动。陈先生告诉北京商报记者，最近美团外卖下单后的红包金额明显减少，“之前抢红包如果手气最佳的话最多能抢到8块钱，少的时候也有6块，即便手气较差的时候也能领到两三块钱，现在手气最佳的红包最多只有5块钱，更多见的是1块钱，5毛钱”。北京商报记者尝试分享并领取美团外卖红包，一次为0.5元，一次为1元。一些不愿自己补贴的平台商户在下单后的优惠也大不如前。

　　除了对C端用户补贴的减少，美团外卖在B端的抽成也在提高。据一位拥有众多老字号餐饮品牌企业的负责人介绍，最近旗下部分品牌与美团外卖的合同到期，在续签合同的过程中，美团外卖提出要将抽成从之前的每单15%提升到每单18%，企业成本陡增，外卖业务几乎无利可图。据该负责人透露，目前还在与美团外卖方面就抽成问题协商，暂时还未续约，同时该企业目前也在观望其他外卖平台的发展状况。

　　另据一家名为宏福达的清真餐厅负责人透露，该餐厅与美团外卖的合同续签时间在8月31日，续约商谈期间，美团外卖将抽成从之前的15%调至19%。上述负责人表示，“现在餐厅的毛利基本在50%左右，外卖平台抽成如果接近20%，再加上房租、水电、人工、原材料等成本，如果按此签约，外卖会赔钱，我们考虑放弃外卖业务。”该负责人透露，除了美团外卖外，饿了么也在提升外卖抽成。

　　北京商报记者还了解到，此前曾与美团点评在打车业务上有交叉的滴滴近期也有了新动态。据知情人士透露，滴滴外卖目前已经放慢了外卖开城的速度，其中一主要原因就是滴滴外卖开城时受到来自美团外卖的阻力明显减少，“美团外卖不再因为滴滴外卖进入某一城市而在这一城市加大补贴了”。

　　“盈利”动因

　　中国烹饪系会8月14日公布了今年前7个月全国餐饮收入情况。数据显示，2018年1-7月，全国餐饮收入22800亿元，同比增长9.8%；限额以上单位餐饮收入5146亿元，同比增长7.0%；全国餐饮收入增速相比上年同期分别下降1.4个、1.5个百分点。餐饮市场领先整个消费市场发展速度(9.3%)0.5个百分点。据中国烹饪协会分析，由于人工、房租、社保、残保金、第三方外卖外送服务平台费用等各项成本不断攀升，涉企收费尚无明显变化，餐饮市场表现增长乏力。

　　值得注意的是，这也是中国烹饪协会首次将第三方外卖平台费用提升作为餐饮企业成本增长的其中一个原因。中国烹饪协会会长姜俊贤表示，目前国内餐饮外卖的市场规模已经超过2200亿，餐饮外卖也已成为很多餐饮企业必不可少的销售及推广渠道，随着外卖平台整合程度越来越高，送餐成本也在不断增长，外卖平台也须从早期以补贴方式发展转向挖掘商户价值，因此外卖平台需要通过提升对平台商户抽成等方式来达到自身实现盈利的目标。

　　而“盈利”对于现阶段的美团外卖而言似乎也是意义重大。8月23日美团点评通过港交所上市聆讯，美团点评也将于近期进行IPO路演。对此，一位在餐饮行业从业3年、接近外卖企业的业内人士表示，，美团外卖作为美团点评的重要营收来源，在这个阶段同时降低在B、C两端的补贴力度的原因有二：其一是盈利能力反映了一个企业的可持续发展能力，外卖业务虽然给美团点评带来近5成的营收，但却持续亏损，美团点评需要通过“开源节流”的方式提升外卖业务的盈利，以吸引更多的投资人，为其将来的发展储备资金。其二，虽然美团外卖目前的市场份额较高，但有阿里背书的饿了么不容小觑，在美团点评处于上市静默期阶段，先有饿了么高调宣布即将加大本季度的补贴力度以提升市场份额，后有阿里出面“半道截胡”美团外卖与星巴克达成全面战略合作，并成立新公司将口碑与饿了么合并，此番种种不仅能看出阿里发力餐饮O2O业务的野心，实际上也是在向美团点评“宣战”。面对来势汹汹的对手，美团点评非但没有加大补贴力度，反而减少补贴，这或许也能从一定程度上反映出美团点评“缺钱”的现状。

　　发展博弈

　　姜俊贤表示，外卖平台提升对商家抽成，长此以往会导致市场出现增长乏力，很多商户会因为做赔钱而放弃外卖业务。但利用科技、智慧手段降低自身运营成本已经成为餐饮企业转型升级的重要方式，这期间会涌现出更多的第三方服务商，外卖这一业务模式也很可能将会从现在依靠外卖配送员配送逐渐转变为以自提模式为主。

　　共享厨房品牌熊猫星厨创始人李鹏在接受北京商报记者采访时表示，外卖平台提升对商户抽成是一个必然趋势，外卖平台发展至现阶段必须要考虑盈利问题，提升商家抽成是最为直观有效的方式。但同时，也确实有很多餐饮商户因此出现利润薄甚至亏损，这就使得一些商户在过程中逐渐被淘汰。能够留存并发展的商户，应是品牌影响力较强，自带流量的连锁餐饮品牌、产品更加适合做外卖的餐饮品牌以及线上运营更加成熟高效的餐饮品牌。在此趋势下，将会出现越来越多的第三方服务商为餐饮品牌提供相应的服务，以降低企业外卖业务的运营成本。

　　另有业内分人士认为，美团外卖与饿了么作为“外卖双雄”，它们的每一个策略都将影响到这一市场的发展趋势。目前已有很多餐饮企业为避免遇到平台抽成限制而开始搭建自己的外卖流量入口。另外，随着同城物流、无人配送等技术以及效率的不断发展、成熟，配送成本也有望降低。只有整个外卖交易链条上的每一方都能从中获益，这一市场才能得以健康地运转和发展。显然，目前国内外卖市场也正在进入一个新阶段。